Mulai dari potongan, lalu cara pakai
Panduan ini membahas 12 potongan daging sapi pada katalog Sesana Putra Jaya. Setiap potongan berasal dari bagian sapi yang berbeda, dan cara pakainya mengikuti karakter potongan tersebut. Tenderloin, ribeye, striploin, dan tomahawk adalah potongan steak; topside dan rump berasal dari area paha; shortplate slice dan saikoro dibuat untuk olahan cepat; sementara brisket, shortplate, dan oxtail cocok untuk proses masak yang lebih lama, dan minced beef adalah daging giling serbaguna.
Sebelum menentukan produk, catat menu yang paling sering terjual, target porsi, teknik memasak, serta ritme penerimaan stok. Informasi ini membantu tim dapur memilih potongan sapi yang lebih konsisten dari hari ke hari, dan memudahkan pembahasan kebutuhan dengan tim kami.
- Steak: tenderloin, ribeye, striploin, dan tomahawk — potongan untuk menu steak dan hidangan istimewa.
- Potongan paha: topside dan rump — topside untuk rebus, roast beef, empal, dan rendang; rump serbaguna bila dimasak dengan tepat.
- Olahan cepat: shortplate slice untuk shabu-shabu, yakiniku, sukiyaki, dan BBQ; saikoro untuk beef saikoro steak, yakiniku, dan teppanyaki.
- Masak perlahan dan olahan giling: brisket, shortplate, dan oxtail untuk slow-cook, sop buntut, dan semur; minced beef untuk bakso, tumisan, dan beragam masakan.
Utamakan konsistensi, lalu rencanakan porsi sebelum memesan
Untuk hotel, restoran, dan katering, konsistensi potongan mempermudah perhitungan bahan baku serta menjaga hasil sajian. Gunakan estimasi jumlah porsi, frekuensi menu, dan kebutuhan bahan baku per sajian sebagai titik awal, lalu sesuaikan jumlah pesanan dengan rotasi menu yang berjalan.
Ketersediaan dapat berubah sesuai kondisi stok. Karena itu, gunakan artikel ini sebagai panduan memilih kebutuhan, lalu konfirmasi produk, harga, dan jadwal pengiriman melalui WhatsApp sebelum memesan.
Potongan Sapi untuk Dapur Profesional
Gunakan tabel ini sebagai titik awal saat menyusun kebutuhan bahan baku. Pilihan akhir tetap perlu disesuaikan dengan menu dan ketersediaan.
| Potongan | Karakteristik | Cocok untuk | Ketersediaan |
|---|---|---|---|
 Has Dalam Sapi | Potongan premium dari loin sapi; sangat empuk, cita rasa lembut dan gurih. | Steak dan hidangan istimewa. | Tanya ketersediaan |
 Daging Disekitar Iga Sapi Import | Dari bagian iga; empuk dengan marbling kaya dan cita rasa kuat. | Steak. | Tanya ketersediaan |
 Has Luar Sapi Import | Dari short loin di punggung atas; padat dengan marbling seimbang. | Steak panggang atau pan-seared. | Tanya ketersediaan |
 Daging Ribeye Import 5cm iga | Steak ribeye dengan tulang iga panjang yang masih menyatu; tampilan mewah. | Steak panggang untuk acara istimewa. | Tanyakan Stok |
 Daging Paha Depan Sapi | Dari area paha sapi; rendah lemak dan tekstur padat. | Rebus, roast beef, empal, dan rendang. | Tanya ketersediaan |
 Daging Paha Belakang Sapi | Dari atas paha belakang; tanpa lemak berlebih, cita rasa sapi kuat, tekstur padat. | Menu serbaguna bila dimasak dengan tepat. | Tanya ketersediaan |
 Daging Sapi Import Dada Bawah | Dari dada bawah sapi; kaya rasa, empuk bila dimasak perlahan. | Smoked, slow-cook, braising, dan rendang. | Tanya ketersediaan |
 Daging Sapi Import Bagian Perut | Dari perut bawah sapi; perpaduan daging dan lemak seimbang. | Iris tipis, panggang, dan masak perlahan. | Tanya ketersediaan |
 Daging Sapi Import Slice Tipis | Irisan tipis dari perut bawah sapi; marbling membuatnya juicy saat dimasak cepat. | Shabu-shabu, yakiniku, sukiyaki, dan BBQ. | Tanya ketersediaan |
 Daging Tenderloin Bentuk Dadu | Potongan dadu dari tenderloin atau sirloin; empuk. | Beef saikoro steak, yakiniku, dan teppanyaki. | Tanyakan Stok |
 Ekor Sapi | Dari ekor sapi; kaya kolagen, bertekstur gelatin dan gurih saat dimasak perlahan. | Sop buntut dan semur. | Tanya ketersediaan |
 Daging Giling Sapi | Daging sapi giling bertekstur seragam; umumnya dari chuck, sirloin, atau sandung lamur. | Bakso, tumisan, dan beragam masakan. | Tanya ketersediaan |
